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洗碗机催干剂的功能


在我国,虽然家用洗碗机尚远未普及,但餐具催干剂已经被越来越多的人所了解,主要原因是餐饮规模化的需要,餐具催干剂是业内对餐具漂洗剂的俗称,很多人认为称其为餐具快干剂更恰当些。之所以被业内习惯于叫做“催干剂”,是因为用户将该剂的主要功能地度地集中在了它对餐具干燥速度的影响上,其实也忽略了它的其他功能.

 洗碗机催干剂

当需要被清洗的餐具的数量达到一定的规模后,传统的手机清洗就不无法满足需要,主要体现在提高洗涤效果以及洗涤后如何有效地防止餐具上微生物的生长----卫生的需求上,引入机械洗涤大大提高了洗涤效率,在洗涤过程的漂洗(过水)阶段引入漂洗剂则是达到事半功倍的高效手段。不防做一个设想,以一个中等规模的餐饮店为例,如果一次的食客为300人,假设每位客人用的餐具(仅计盘、杯等较大件,刀、叉、筷子等零星件不计在内,厨房自身的用具也不包括在内)平均为5件,总件数为1500件。如果加上餐具要等到自然干燥后再叠放的要求,晾干所需的面积就绝非大数厨房能滿足的,受的洗的限制,温度一般不会超过45度,在通常的室温下(15-25度)餐具的干燥需要约十分钟甚至更长。因此,对绝对大多数未使用过洗碗机的厨房而言,洗涤后的餐具只能是带着很多水叠放起来了,当温度适宜时,尤其是当餐具上还有未洗争的食物残渣时,在这些带水的餐具上会发生什么就不难想象了。

 

当然,传统的洗涤方式中也有加速干燥的办洗,那就是餐具洗好后再用抹布擦。由于难以做到保持抹布一直有足够的清洁度,尢其是“微观的”清洁,已经满是细菌的抹布就这样对本已洗净的餐具造成了二次污染,添加了餐具表面细菌及异味。

 

机洗的另一个作用是对餐具进行消毒,机洗消毒由两部分组成:一是咸洗部分,在碱洗阶段洗涤液的PH约13以上,温度应该在55度到65度,餐具在这样的氛围中被冲洗约20-30秒(该时间长短与设备类型的很大的关系)第二部分是过水部分,其温度应该在80度以上,时间约3-5秒,经过了这两部的高碱及高温处理,餐具上的微生物指标就可以符合卫生要求(大肠菌群(发酵法)就此不难看去,采用机械洗活,不光是提高效率的有效手段,而且更是保证食客健康的需要。


常见的酒店、宾馆餐饮部洗碗机有两类,篮传送式和罩式(门式)洗碗机。而为了实现机械(特殊用途设计的洗碗机不在此讨论)洗涤的高效运行,采用催干剂便成了必要条件之一,因为采用适当的催干剂可以使干燥速度大大提高。举例来说,同样在85度漂洗,对不锈钢餐具,若不用催干剂,干燥可能需要120秒以上。这显然会造成前述的效率和卫生问题;使用催干剂后,就一般的厨房条件和员工的操作速度而言,约30秒钟内完成干燥即可满足要求。

 

就漂洗剂的功能而言,其设计是基于以下方面的需要是:1)中和清洗液的残留碱:2)加速干燥;3)减少水渍,改善餐具的外观,尤其是对透明的玻璃杯等:4)洗碗机槽内的消泡、抑泡。