1、选用洗碗机先看洁净度。人是铁饭是钢，食以净为本！洗碗机主要考评的指数应当便是洁净度，也就是洗碗机的洗净度。提到洗净度不得不承认与之有关的清洗方法。

餐具管理通常是餐饮管理服务中的重要环节也是薄弱点，很多酒店餐厅为餐具的高损坏率和洗不干净头疼万分。餐具损坏和不干净不但减少了菜肴的质量，提升了酒店餐厅的成本费，有污垢的餐具也是影响了公司的整体形象和卫生安全保障，消费者不肯再次光临。那么应用专业自动洗碗机无疑是一个聪明的选择，它有什么优势呢？

商用洗碗机去杂：将已取回的餐具中剩饭等粗壮的沉渣除去倒进垃圾箱内，若餐具内也有剩下的沉渣，可首先用冷水清洗将其除去，避免骨骼等块状物品堵塞设备。

学校洗碗机一般全是以长龙式洗碗机为主导，由于大学的老师学生用餐总数较多，一般餐厅厨房清洗餐具的场所也是非常大的，这针对餐具清洗上边不受到限制。

超声波洗碗机360度多方位清洗，尤其合适洗中厨具，午餐油腻感重，碗又深,一般洗碗机难以清洗整洁，洗碗机因为液态分子结构震动可以绕路深碗内，不会有清洗不上的盲区。

商用自动洗碗机清洗餐具的清洁度是手洗不能完成的。餐具卫生的一个关键一部分是操纵餐具表面的病菌。细菌繁殖的标准一般包含营养成分、温度、环境湿度、酸值、时间、氧气等。